Alvaro mi pone una bellissima domanda:

Buona sera RoDante,
vorrei sollevare un dubbio che mi attanaglia da tempo..Peperoncino o Pepe?!
Il peperoncino arriva in Italia con il pomodoro, cioè dopo il 1492.
Il pepe era invece già presente nel medio evo, quando cioè è nata l’Amatriciana.
Secondo indizio: nel centro Italia si usava, ed in parte si usa tuttora, molto di più il pepe del peperoncino.
Non è maggiormente plausibile che nella ricetta originale della Gricia (o Griscia) ci fosse il pepe e di conseguenza
anche nell’Amatriciana sia il pepe l’ingrediente corretto..oppure nessuno dei due ma men che meno il peperoncino?
grazie

Alvaro, domande come la tua ce ne vorrebbero decinaia al giorno… Arguta e interessante… Diciamo che la gricia non è che sia nata in quei periodi, ma ci sta… Diciamo che in nessuna ricetta di amatriciana vera c’è il peperoncino, e ci stà… Che il pepe sia il piccante storico dall’antica roma in poi è assodato… Ordunque mettiamoci anche che il pomodoro nella gricia l’hanno portato i partenopei quando invasero le terre Amatriciane altrimenti avremmo amatriciana in bianco che, attenti, non E’ la gricia!!! Le contaminazioni peperoncinesche avvennero in quei periodi che, si sa bene, crearono poi mode e modi di fare… Anche l’uso della cipolla nell’amatriciana è una storia a parte della quale parleremo se vuoi… Per tornare al tuo topico della topica: Pepe o Peperoncino? Certamente se pepe dev’essere che sia SEMPRE, questo è un dogma, macinato dal mulinello, al momento e SEMPRE sia pepe nero… Il bianco è sempre il nero lavato con agidi non molto piacevoli… Poi, come mi insegni anche tu, ricorda che il buon senso ed il buon gusto fanno il resto… Non uso mai peperoncino se c’è burro, ma questo è un mio percepire…

Questo articolo è stato pubblicato il Venerdì, Marzo 4th, 2011 alle 17:26 e archiviato in Chiedilo a RoDante, Cuciniamo e..., I miei link. Puoi seguire i commenti a questo articolo utilizzando RSS 2.0 feed. Puoi lasciare un commento, o un trackback dal tuo sito.